近一段时间，兰州部分牛肉面馆悄悄的涨价了，一碗面从6元上涨1元，进入7元时代。坊间对此褒贬不一，尽管“口水沫”的抱怨较多，但是“食客”依旧不减，毕竟兰州人离不开牛肉面。牛肉面的价格涨停依赖于市场，不管市场风云怎样变化，牛肉面都不能跟风一“涨”了之，而应该把质量放在第一位。

　　牛肉面是兰州最便宜的饮食，一顿饭几元钱就可以解决，价廉物美，经济实惠，是许多市民早午餐的首选，因而牛肉面馆在大街小巷遍地开花。牛肉面也是兰州的一张名片，兰州拉面在全国都是赫赫有名的。如今随着面、肉、葱、辣椒等食材的上涨，牛肉面也水涨船高，一些经营面积较大的牛肉面馆率先涨价，而小牛肉面馆还维持在6元一碗，但是这些商家认为涨价是迟早的事。

　　民以食为天，牛肉面味道鲜美，被评为全国十大面食之一,与兰州市民的生活息息相关，牛肉面价格的上涨直接牵动着市民的神经。近年来随着食材的上涨，牛肉面的质量出现了下滑的迹象，一些饭馆以降低成本而保利润的做法，严重损害了牛肉面的声誉，有些人抱怨牛肉面味道不如以前了，面里见不到肉，牛肉面成了“牛汤面”。面里有肉就得另外掏钱，加几片肉要6元钱，这样一碗牛肉面最少需要13元，有些套餐的牛肉面价格则在30元以上。如果牛肉面价格太高，偏离大众消费的心理，则不利于牛肉面的经营和发展。牛肉面是微利饮食，薄利多销，才是经营之道。牛肉面涨价虽是商家的事，但质量好不好顾客说了算。经常吃牛肉面的人，大概都知道哪一家的环境好分量足味道纯正，宁肯多走几步路也要到那里去就餐。牛肉面进入7元时代，已不是什么秘密，抱怨也罢赞成也好，涨价是大势所趋，市民接受有一个适应的过程。尽管牛肉面的故事还在延续，但市场不相信眼泪，质量是生存的根本，一年之中，牛肉面馆开张者有之，关门走人者也有之。因此牛肉面的经营者不能只盯着涨价，在物价上涨时也跟着一哄而起，一“涨”了之，不重视质量，那样反倒害了自己，砸了自己的牌子。智者的做法应当慎重对待涨价，把质量放在首位，严把质量关，薄利多销，以质量求生存，在原材料上涨的时候，牛肉面适当作调价，大家才会容易接受。

　　牛肉面是兰州的一个重要传统产业，据悉兰州市内的拉面店就超过2000家，从业者有几万人，每天就餐者不下几十万人，这是一个庞大的饮食市场。目前牛肉面馆质量千差万别，良莠不齐。有些走出兰州的人说：“兰州是一条河，一本书和一碗变了味的面。”比较恰当地指出了牛肉面当前存在的问题。如何保护好牛肉面这一地方品牌，就需要兰州拉面产业联合会多发挥行业引导作用，从技术、文化、经营方面进行指导，推陈出新。