“将拉开的面两头对折，用右手将两头捏一起，再将面提起但不要离开案板，成三角形，然后将左手中指叉入，松右手将面的两头捏入左手中……”9月13日上午11点，林和宫兰州牛肉面博物馆研学体验中心内，来自会宁的游客张月生拿起面团，在拉面师傅的示范带下尝试着拉出不同形状的面条。“在兰州十年，吃了那么多碗面，今天还是第一次认真了解牛肉面的历史，自己学做拉面，让我对牛肉面有了更深的认识。”张月生说。

　　聚焦打好文化牌，创新餐饮+文旅模式，开展牛肉拉面主题研学游是兰州市一些牛肉拉面餐饮企业推出的宠客“新菜单”。“2021年，借着甘肃旅游热的东风，我们与新东方研学和中国国际旅行社等省内外旅游社合作，开展研学体验项目，主要针对国内外游客和小学生，每天接待500至600人研学体验，去年接待了8万人次，今年截至8月底已经接待了8.6万人次。”林和宫兰州牛肉面培训学校校长贾相合说。

　　兰州牛肉面博物馆2020年由兰州牛肉面产业发展中心建设，博物馆门口大型的铜雕拉面者、巨型铜大碗以及兰州牛肉面创始人马保子早期沿街挑担卖“热锅子面”的铜雕，无言地诉说着兰州牛肉面特色和历史。走进博物馆内，老灶台、旧风箱、锅碗瓢盆、制作面条的工具和香料等有关牛肉面的物品样样俱全，牛肉面的老照片、书籍和明信片陈列在展柜内，《兰州牛肉面系列》《丰收夏秋》和《耕耘冬春》河州泥塑里惟妙惟肖的人物吸引着游客打卡拍照。“建这家牛肉面博物馆就是为了让更多的人了解牛肉面的历史，传承发扬传统饮食文化，进一步助推牛肉面产业发展。”贾相合说。

　　随着兰州牛肉拉面店面在全国各地市场的迅速扩张，兰州牛肉拉面行业人才愈发紧缺。2021年，林和宫兰州牛肉面着手开展拉面技艺培训，前来培训的学员主要是想回去开店谋生外地人，一年可培训300人左右。“我们将继续提升技术规模、研学体验和软件硬件等当面，计划扩大拉面体验间的面积，让更多游客同步体验拉面工艺。”贾相合说。(全媒体记者 魏宁 刘敏敏)