碗口直径42厘米，深度16.5厘米，一碗能装普通规格的5碗面，7至8碗汤……位于正宁路的张国仁牛肉面店以超级大碗跻身兰州餐饮界的新“网红”，吸引着五湖四海的游客纷纷前往品尝。

　　1995年，张国仁和米纪信夫妇开始在正宁路十字开起了牛肉面馆，为保证牛肉面的味道和品质，夫妻两人每天都坚守在店里，几十年如一日地将牛肉面馆打造成金城老字号。“最开始只卖普通牛肉面、凉面和卤面，后来推出‘两和’，前几年推出‘超大碗’，现在生牛肉每天要用300斤。”米纪信说。

　　张国仁牛肉面馆的“超大碗”创新纯属偶然。“我从网上看到一个女孩子拿了一杯超大号的奶茶送给环卫工人，视频的点赞量非常高，就想我们的牛肉面能不能做出一个‘超大号’来。”米纪信告诉记者，有了这个想法后，他们联系朋友“大碗哥”出谋划策在2019年初推出“超大碗”。最初用的大碗是在景德镇定制的，后来几乎每天都有人来拍视频，为了美观好看就选用青花瓷。

　　“推出‘超大碗’，只是为了让兰州牛肉面的品牌更加响亮。为更好地宣传，我们也开通抖音。”米纪信说，超大碗牛肉面的走红，让这家金城老字号牛肉面受到很多质疑，“很多人认为是我们在炒作自己的面馆，还有人说是不是店里顾客不如从前多了才这么做的，但实际上店里都是老顾客，每天高峰期时门口都排着长队。”

　　虽然地处正宁路夜市，但张国仁牛肉面从来没有在夜晚经营。随着来兰游客越来越多，张国仁牛肉面延长营业时间到晚上10点。为更好地服务外地游客，张国仁牛肉面从小细节入手，南方人不会直接捧碗喝汤就配备小勺子，山西山东人爱吃蒜就准备剥好的蒜，并设立专门导购根据顾客口音推荐产品。“旅游旺季店里都是游客，旅游淡季老顾客又回来吃面了。”米纪信说。

　　老店的发展离不开传承创新，为适应新的消费需求，张国仁的儿子张鑫大学毕业后接过发展的接力捧，从最简单的帮工做起，扛起“传承一碗面”的责任。“作为老店如果一成不变，会被时代慢慢淘汰，我们在煮肉和调料等方面都进行了改进。”张鑫说，“酒香也怕巷子深，一个店面只能辐射到周围三四个街巷。”2015年，张鑫将自家牛肉面加盟了美团外卖，让更多的人坐在家里品尝到牛肉面。为保障牛肉面的质量和口感，张鑫设置专人在小程序上盯骑手，配送时间也从半小时缩减到20分钟。现在张国仁牛肉面网上同类销量第一，占店面总量的五分之一。“我们一直秉持‘互补’，从最初的牛肉面和凉面，到如今的线上线下，无论是产品还是经营模式，在创新中满足顾客的多元需求。”张鑫说。(中国兰州网全媒体记者 魏宁 柳杨春)